{"id":11663,"date":"2019-05-17T09:05:54","date_gmt":"2019-05-17T07:05:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.labioteca.cat\/?p=11663"},"modified":"2025-10-24T12:05:48","modified_gmt":"2025-10-24T10:05:48","slug":"estofado-de-llata-de-ternera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/estofado-de-llata-de-ternera\/","title":{"rendered":"Estofado de llata de ternera"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"770\" height=\"642\" data-id=\"11660\" src=\"https:\/\/labioteca.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estofat-llata.jpg\" alt=\"comida ecologica a domicilio barcelona\" class=\"wp-image-11660\" srcset=\"https:\/\/labioteca.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estofat-llata.jpg 770w, https:\/\/labioteca.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estofat-llata-300x250.jpg 300w, https:\/\/labioteca.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estofat-llata-768x640.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 770px) 100vw, 770px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>He aqu\u00ed un platazo que nos trae nuestro cocinero de cabecera, el Ariza. Un estofado de llata (o ternilla) de ternera para acabar la temporada de guisantes y alcachofas. Eso s\u00ed, es un plato que requiere tiempo de elaboraci\u00f3n, no es dif\u00edcil, pero necesit\u00e1is tiempo. Ideal para un fin de semana que se avecina ser\u00e1 para quedarse en casita resguardados del mal tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes (para 10 raciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1 llata de 1\u20195 kg aprox<br>\n2 kg de patatas tipo kennebeck<br>\n2 cebollas frescas<br>\n1 pimiento verde<br>\n1 pimiento rojo<br>\n4 dientes de ajo<br>\n1 cabeza de ajos<br>\n3 tomates maduros<br>\n3 zanahorias<br>\n100 ml cognac<br>\n100 ml vino rancio<br>\ncaldo casero de ave<br>\nhatillo hierbas arom\u00e1ticas (laurel, tomillo, romero)<br>\n250 gr guisantes ya pelados (unos 600 gr sin pelar)<br>\nalcachofas (1 por persona)<br>\n25 gr de moixernons deshidratados<br>\n1 pizca de canela<br>\n1 pizca de nuez moscada<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En primer lugar hacemos una buena mise en place, es decir, preparamos los ingredientes que necesitamos para tenerlos a punto cuando los tengamos que incorporar.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo primero que hacemos es el caldo suave de ave: una carcanada de pollo, 1 zanahoria, 1 puerro, un poco de apio, 1 cebolla y un poco de sal. Lo dejamos 15 minutos en la olla expr\u00e9s a fuego lento.<\/p>\n\n\n\n<p>En segundo lugar preparamos las verduras:<br>\nponemos en un bol las setas con agua para hidratarlas (esta agua no la tiramos, la utilizaremos despu\u00e9s)<br>\npelamos y cortamos los ajos a l\u00e1minas; la cebolla a dados peque\u00f1os, lo mismo con los pimientos y las zanahorias. El tomate lo pelamos, le quitamos las semillas y los cortamos en dados peque\u00f1os.<br>\nPelamos los guisantes.<br>\nPelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes y las reservamos en agua hasta que las utilizamos.<br>\nLas alcachofas: les quitamos las primeras hojas, hasta que aparezca la parte m\u00e1s verde clara, blancuzca. Pelamos el tronco pero no lo cortamos; las ponemos en un bol con agua, lim\u00f3n y perejil, para que no se oxiden. Ponemos el agua a hervir, sin sal, y cuando hierva, ponemos las alcachofas enteras y peladas y las cocemos 15 minutos. Las retiramos una vez hechas y las enfriamos en agua con hielo. Despu\u00e9s las secamos bien, las cortamos a cuartos y las reservamos.&nbsp; El agua de hervir las alcachofas tambi\u00e9n la aprovecharemos.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez tenemos todas las verduras preparadas nos ponemos con el plato.<\/p>\n\n\n\n<p>Limpiamos la carne y la secamos bien con papel de cocina. La cortamos en dados y salpimentamos; la enharinamos en un colador para que quede impregnada de la harina justa.<\/p>\n\n\n\n<p>En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos la carne, la sellamos. Cuando empiece a coger color a\u00f1adimos los dientes de ajo cortados y sofre\u00edmos 3 o 4 minutos a fuego suave. A\u00f1adimos la cebolla y cuando \u00e9ste est\u00e9 transparente, a\u00f1adimos los dos pimientos y la cabeza de ajos entera. Dejamos cocer unos 15 minutos, siempre a fuego suave.<\/p>\n\n\n\n<p>Pasado este tiempo, a\u00f1adimos la zanahoria, los tomates y el atillo de hierbas junto con la pizca de canela y nuez moscada. Dejamos unos 15 minutos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n a\u00f1adimos el cognac y el vino rancio. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol, lo tenemos as\u00ed un minuto, minuto y medio, que se reduzca el l\u00edquido. Entonces lo cubrimos todo con el caldo, el agua de hidratar las setas y el de cocer las alcachofas. Tiene que quedar cubierto de l\u00edquido pero tampoco que sobre demasiado, no es una sopa. Bajamos el fuego, muy suave, y dejamos cocer, tapado, una hora y cuarto. Pasado este tiempo, a\u00f1adimos las patatas, bien escurridas, que cuezan durante 25 minutos. Transcurridos 10 minutos, a\u00f1adimos los guisantes y cuando falten 5 minutos a\u00f1adiremos tambi\u00e9n la alcachofa que tendremos hervida y reservada.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Es un plato para mojar pan y chuparse los dedos!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>He aqu\u00ed un platazo que nos trae nuestro cocinero de cabecera, el Ariza. 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