{"id":11406,"date":"2016-11-30T16:15:08","date_gmt":"2016-11-30T15:15:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.labioteca.cat\/?p=11406"},"modified":"2025-10-24T12:32:24","modified_gmt":"2025-10-24T10:32:24","slug":"la-nyamera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/la-nyamera\/","title":{"rendered":"La ny\u00e0mera"},"content":{"rendered":"
\n
\"nyameraok\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El Joan ens acostuma a portar productes, tant fruites com verdures o tubercles en aquest cas, que estan en des\u00fas, que ja gaireb\u00e9 no es cultiven. En el cas de la ny\u00e0mera, no direm que s’est\u00e0 posant de moda, com la col risada o m\u00e9s coneguda com kale, per\u00f2 s\u00ed que es va fent un lloc a la nostra cuina. I mira que \u00e9s vella! Voleu saber una mica m\u00e9s sobre ella?<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

La ny\u00e0mera<\/strong>, tamb\u00e9 coneguda com topinambour, carxofa de Jerusalem i encara bataca de la Noguera, va arribar a Europa des del Canad\u00e0. Va aterritzar a Fran\u00e7a a finals del segle XVII i el seu cultiu es va extendre per tota Europa, era molt utilitzada, abans de la patata. Despr\u00e9s, amb la introducci\u00f3 del m\u00e9s fam\u00f3s dels tubercles, el seu consum es va destinar al bestiar. En el cas de Fran\u00e7a, per exemple, durant l’Ocupaci\u00f3 nazi la patata es requisava per\u00f2 la ny\u00e0mera no, aix\u00ed que els francesos van redescobrir aquest tubercle, aix\u00f2 s\u00ed, a contracor. Per aix\u00f2 all\u00e0 tampoc es consumia gaire, fins fa pocs anys, perqu\u00e8 no portava bon record…<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2 deixem la Hist\u00f2ria a banda i centrem-nos en les seves caracter\u00edstiques<\/strong>:  t\u00e9 un gust semblant a la carxofa per\u00f2 un aspecte semblant al gingembre i \u00e9s cosina del giras\u00f3l i de la patata. No t\u00e9 mid\u00f3 i s\u00ed molta fibra<\/em>. Tamb\u00e9 cont\u00e9 inulina<\/em>, un glucid derivat de la fructosa, que no afecta al nostre nivell de sucre. Per contra el nostre cos no cont\u00e9 les encimes necess\u00e0ries per a la seva digesti\u00f3 i si hi afegim el seu contingut en fibra, tot plegat fa que no sigui gaire recomanable per als est\u00f2macs sensibles… \u00c9s m\u00e9s digestiu si es bull al mateix temps que la patata perqu\u00e8 el mid\u00f3 d’aquesta fa reduir el nivell d’inulina. Si no cou amb la patata es pot afegir una cullerada de bicarbonat a l’aigua.<\/p>\n\n\n\n

No s’aconsella donar als infants menors de 3 anys en molta quantitat per la seva dificultat de digesti\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

A la cuina!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

els seus usos s\u00f3n molt amplis, cru (ratllat en amanides), en crema, al vapor, gratinat…la pell \u00e9s comestible per\u00f2 si la pelem l’hem de posar en aigua amb llimona per evitar que s’oxidi (com la carxofa) i s’ennegreixi.<\/p>\n\n\n\n

Bullida<\/strong><\/em>: de 20 a 30; s’ha de posar la ny\u00e0mera en l’aigua freda i s’ha de portar a ebullici\u00f3 de forma lenta perqu\u00e8 sino el tubercle pot trencar-se. Tampoc cal passar-se de cocci\u00f3 perqu\u00e8 si no es divideix en capes, no ha d’estar doncs ni massa tou ni massa dur.<\/p>\n\n\n\n

Al vapor<\/strong><\/em>: de 20 a 30 minuts.<\/p>\n\n\n\n

Saltejada a la paella<\/strong><\/em>: de 5 a 10 minuts, despr\u00e9s d’haber-la bullit.<\/p>\n\n\n\n

Saltejada en el wok o a la paella<\/strong><\/em> (sense bullir-la pr\u00e8viament): 15 minuts. En aquest cas s’ha de tallar a rodanxes<\/p>\n\n\n\n

Rostida al forn<\/strong><\/em>: 45-50 minuts: tallar per la meitat si s\u00f3n grans i saltejar durant 5 minuts en una paella, que es pugui posar al forn, amb una mica de mantega. Despr\u00e9s coure al forn durant 40 o 45 minuts, removent de tant en tant.<\/p>\n\n\n\n

Nosaltres us deixem una recepta, seitan saltejat amb ny\u00e0mera i shitake, com cuineu vosaltres la ny\u00e0mera?<\/p>\n\n\n\n

***fonts utilitzades per aquest post<\/em>:<\/p>\n\n\n\n

http:\/\/www.lesfruitsetlegumesfrais.com<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.ricardocuisine.com\/recettes\/5953-topinambours-rotis\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

La ny\u00e0mera<\/a><\/blockquote>