{"id":11391,"date":"2016-11-29T20:34:10","date_gmt":"2016-11-29T19:34:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.labioteca.cat\/?p=11391"},"modified":"2025-10-24T12:32:47","modified_gmt":"2025-10-24T10:32:47","slug":"les-farines-de-josep-mestre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/les-farines-de-josep-mestre\/","title":{"rendered":"Les farines de Josep Mestre"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"http:\/\/www.labioteca.cat\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/farines-Mestteweb.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"770\" height=\"642\" data-id=\"11396\" src=\"https:\/\/labioteca.cat\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/farines-Mestteweb.jpg\" alt=\"farines-mestteweb\" class=\"wp-image-11396\" srcset=\"https:\/\/labioteca.cat\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/farines-Mestteweb.jpg 770w, https:\/\/labioteca.cat\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/farines-Mestteweb-300x250.jpg 300w, https:\/\/labioteca.cat\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/farines-Mestteweb-768x640.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 770px) 100vw, 770px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Quasi cada setmana rebem novetats a la bioteca per\u00f2 entre la botiga i la petita no tenim gaire temps per penjar-les aqu\u00ed, a banda de la recepta que publiquem cada divendres. I aix\u00f2 no pot ser! aix\u00ed que ens hem proposat actualizar una mica les novetats i comencem amb una de ben destacada: tornem a tenir les farines de Josep Mestre.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>El Josep i la Maria cultiven cereals i els molen al seu mol\u00ed de pedra conseguint una farina excel\u00b7lent per fer pa, massa de pizza, pastissos&#8230; Situats entre la comarca de la Conca de Barber\u00e0 i de l&#8217;Anoia han&nbsp;aconseguit dur a terme el seu projecte &#8220;del tros al plat&#8221; fent tot el proc\u00e8s d&#8217;inici a fi, des de la sembra del gra fins a moldre&#8217;l, tot sota les directrius de l&#8217;agricultura ecol\u00f2gica i, a m\u00e9s, recuperant varietats antigues de blat que ja gaireb\u00e9 no es cultiven perqu\u00e8 no tenen la mateixa rentabilitat que el blat convencional (per\u00f2, en canvi, s\u00f3n molt m\u00e9s digestius perqu\u00e8, tal com ens expliquen els d&#8217;<a href=\"http:\/\/www.etselquemenges.cat\/rebost\/el-blat-xeixa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ets el que menges<\/a>, els nostres budells saben digerir blats senzills per\u00f2 no els blats moderns que tenen un gluten de mida m\u00e9s gran per obtenir textures m\u00e9s molt pl\u00e0stiques). El cas \u00e9s que cada cop hi ha m\u00e9s pagesos, com el Pep, que tornen a cultivar blats antics i aut\u00f2ctons amb els que s&#8217;obtenen farines gustoses, arom\u00e0tiques amb les que fer un bon pa.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Algunes de les farines Josep Mestre que trobeu a la bioteca<\/span> s\u00f3n: <em><strong>blat xeixa<\/strong><\/em> (gra aut\u00f2cton catal\u00e0 que d\u00f3na una farina dol\u00e7a i amb poc gluten); <em><strong>florence aurora<\/strong><\/em> (el m\u00e9s modern dels blats antics, prov\u00e9 de Fran\u00e7a on es comen\u00e7\u00e0 a cultivar als anys 50 i d\u00f3na una farina de for\u00e7a, molt panificable); <em><strong>forment<\/strong><\/em> (blat aut\u00f2cton catal\u00e0 que t\u00e9 menys for\u00e7a que altres varietats i per aix\u00f2 es barreja amb altres farines alhora de fer pa). Tamb\u00e9 tenim farina d&#8217;espelta, de blat egipci (anomenat Kamut), de tres blats i de s\u00e8gol.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquestes farines fan les del\u00edcies dels panarres!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quasi cada setmana rebem novetats a la bioteca per\u00f2 entre la botiga i la petita no tenim gaire temps per penjar-les aqu\u00ed, a banda de la recepta que publiquem cada divendres. I aix\u00f2 no pot ser! aix\u00ed que ens hem proposat actualizar una mica les novetats i comencem amb una de ben destacada: tornem a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11396,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-11391","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novedades-en-la-bioteca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11391"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12008,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11391\/revisions\/12008"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}