{"id":11372,"date":"2016-11-18T10:13:38","date_gmt":"2016-11-18T09:13:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.labioteca.cat\/?p=11372"},"modified":"2025-10-24T13:08:40","modified_gmt":"2025-10-24T11:08:40","slug":"fricando-de-vedella-amb-bolets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/fricando-de-vedella-amb-bolets\/","title":{"rendered":"Fricand\u00f3 de vedella amb bolets"},"content":{"rendered":"
\n
\"fricando-ok\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Vet aqu\u00ed una recepta d\u2019aquelles cl\u00e0ssiques que pot fer una mica de por per pensar que \u00e9s molt elaborada i si que \u00e9s veritat que hi ha una versi\u00f3 que requereix molt paci\u00e8ncia i molt temps per\u00f2 tamb\u00e9 us donarem una altra m\u00e9s senzilla amb la que tindreu un fricand\u00f3 bon\u00edssim (i si feu la versi\u00f3 \u201cllarga\u201d en tindreu un excepcional). La font d\u2019aquesta recepta \u00e9s, un cop m\u00e9s, el xef Ariza<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1 llata de 1kg 200 aprox a llesques (dilluns \u00e9s el dia per encarregar la carn a la bioteca!)<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 cebes mitjanes<\/li>\n\n\n\n
  • 1 porro<\/li>\n\n\n\n
  • 2 pastanagues<\/li>\n\n\n\n
  • 2 tom\u00e0quets madurs<\/li>\n\n\n\n
  • 200 gr bolets variats<\/li>\n\n\n\n
  • 1 got de vi negre<\/li>\n\n\n\n
  • brou de carn (o fondo de carn fet per vosaltres, veure m\u00e9s abaix)<\/li>\n\n\n\n
  • pebre negre m\u00f2lt<\/li>\n\n\n\n
  • farina<\/li>\n\n\n\n
  • sal<\/li>\n\n\n\n
  • oli<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Per a la picada: <\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 2 alls<\/li>\n\n\n\n
    • 10 gr ametlles<\/li>\n\n\n\n
    • 10 d\u2019avellenes<\/li>\n\n\n\n
    • 1 llesca de pa i si t\u00e9ns un carquinyoli, tamb\u00e9<\/li>\n\n\n\n
    • julivert<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Elaboraci\u00f3<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Enfarinem i salpebrem la carn; la fregim i reservem.<\/p>\n\n\n\n

      Sofregim la ceba, la pastanaga i el porro ben picat. Quan estiguin les verduretes daurades afegirem els tom\u00e0quets, al cap d\u2019una estoneta el vi que deixarem reduir. Ho courem uns 10 minuts i despr\u00e9s tornarem a posar la vedella, cobrirem de brou i deixarem coure uns 45 minuts a foc suau.<\/p>\n\n\n\n

      En una paella haurem saltejat els bolets que els afegirem a mig coure a la carn i en aquell moment tamb\u00e9 afegirem la picada.<\/p>\n\n\n\n

      Amb aquesta recepta tindreu un molt bon fricand\u00f3 per\u00f2 si ja voleu que sigui d\u2019estrella, en comptes d\u2019utilitzar brou ja fet, farem un fondo de carn, altrement dit, salsa espanyola.<\/p>\n\n\n\n

      Ingredients per elaborar la salsa espanyola:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 2 kg d\u2019ossos de vedella, sobretot genoll<\/li>\n\n\n\n
      • 2 pastanagues<\/li>\n\n\n\n
      • 3 cebes<\/li>\n\n\n\n
      • 2 porros<\/li>\n\n\n\n
      • 1 cabesa d\u2019alls<\/li>\n\n\n\n
      • 3 tom\u00e0quets<\/li>\n\n\n\n
      • una mica d\u2019api<\/li>\n\n\n\n
      • 1 fulla de llorer<\/li>\n\n\n\n
      • farigola<\/li>\n\n\n\n
      • vi blanc sec<\/li>\n\n\n\n
      • copeta de xeres<\/li>\n\n\n\n
      • i molta, molta paci\u00e8ncia!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        elaboraci\u00f3<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        en una safata de forn posem els ossos de vedella, salpebrem, posem una mica d\u2019oli i ho posem al forn, han de quedar ben rostits. Un cop estiguin rostits hi posarem les verdures tallades no massa grosses. Un cop tot rostit, afegim una copa de vi blanc sec i deixem reduir. Traiem la safata del forn i ho posem tot en una olla grossa i l\u2019omplim d\u2019aigua. La posem a foc fort perqu\u00e8 arrenqui el bull, treiem l\u2019escuma per desgreixar el brou i un cop fet, baixem el foc i deixem que faci xup-xup durant 3 o 4 hores, el l\u00edquid ha de quedar redu\u00eft a la meitat.   Un cop ho tenim, ho passem pel colador xino, ho tornem a posar a l\u2019olla, hi afegim una copeta de xeres sec i deixem 3 o 4 minuts m\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

         <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Vet aqu\u00ed una recepta d\u2019aquelles cl\u00e0ssiques que pot fer una mica de por per pensar que \u00e9s molt elaborada i si que \u00e9s veritat que hi ha una versi\u00f3 que requereix molt paci\u00e8ncia i molt temps per\u00f2 tamb\u00e9 us donarem una altra m\u00e9s senzilla amb la que tindreu un fricand\u00f3 bon\u00edssim (i si feu la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11375,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-11372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receptes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11372"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12010,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11372\/revisions\/12010"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}