{"id":11316,"date":"2016-09-30T09:09:44","date_gmt":"2016-09-30T07:09:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.labioteca.cat\/quiche-de-carbassa-i-formatge-de-cabra-2\/"},"modified":"2025-10-24T13:17:11","modified_gmt":"2025-10-24T11:17:11","slug":"quiche-de-carbassa-i-formatge-de-cabra-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/quiche-de-carbassa-i-formatge-de-cabra-2\/","title":{"rendered":"Quiche de calabaza y queso de cabra"},"content":{"rendered":"
\n
\"quiche-carbassa\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

 <\/p>\n\n\n\n

En casa somos muy fans de la quiche! La idea de este relleno nos la di\u00f3 Lili el otro d\u00eda. Queda muy suave y como queso hemos utilizado el de cabra de Montbr\u00fa, per\u00f2 el Suerte Ampanera tambi\u00e9n le puede quedar muy bien. Esta vez la masa la hemos nosotros, aunque la que tenemos en la bioteca no est\u00e1 nada mal, nunca se podr\u00e1 comparar a la hecha en casa, intentadlo que vale la pena. Como receta de masa hemos utilizado la del libro de Julia Child, El arte de dominar la cocina francesa.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

para la masa;<\/em><\/p>\n\n\n\n

280 gr harina<\/p>\n\n\n\n

170 de mantequilla<\/p>\n\n\n\n

1 cucharadita de sal<\/p>\n\n\n\n

1\/4 cucharadita de az\u00facar<\/p>\n\n\n\n

1\/2 taza de agua muy fr\u00eda y unas gotas m\u00e1s si es necesario.<\/p>\n\n\n\n

para el relleno;
\n<\/em><\/p>\n\n\n\n

350 gr de calabaza (sin piel ni pepitas) cocida al vapor<\/p>\n\n\n\n

1 cebolla<\/p>\n\n\n\n

100 gr de queso Montbru rallado<\/p>\n\n\n\n

250 cl de leche<\/p>\n\n\n\n

2 huevos<\/p>\n\n\n\n

sal y un poco de nuez moscada o c\u00farcuma<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n de la masa;<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Necesita reposar com  m\u00ednimo dos horas en la nevera. Se puede hacer el d\u00eda antes.<\/p>\n\n\n\n

En un bol ponemos la harina, la sal, el az\u00facar y la mantequilla. Mezclamos bien, con la punta de los dedos, se tiene que trabajar r\u00e1pido y la idea es que quede como serr\u00edna, m\u00e1s o menos. Luego se acabar\u00e1 de integrar la grasa.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1adimos agua fr\u00eda y mezclamos r\u00e1pido, con los dedos juntos de la mano. Juntamos la masa y damos forma de bola, no tiene que quedar pegajosa.<\/p>\n\n\n\n

Enharinamos un poco la superf\u00edcie de trabajo de la cocina. Ponemos la masa y con la parte de arriba de la mano (no con toda la palma) apretamos y arrastramos la massa unos cent\u00edmetros. Es una operaci\u00f3n r\u00e1pida para acabar de mezclar la mantequilla con la harina y se llama fraisage. Recogemos de nuevo la masa, la trabajamos un poco hasta conseguir una bola suave. La dejamos en la nevera, envuelta en papel e horno, como m\u00ednimo 2 horas.<\/p>\n\n\n\n

A la hora de estirarla: ponemos el horno a calentar. Sacamos la masa, que estar\u00e1 muy dura, y la ponemos en la superf\u00edcie de trabajo, enharinada. Vamos estir\u00e1ndolo con el rodillo. Forramos un molde redondo desmontable y ver\u00e1s como sobra masa. Con ella se pueden hacer galletas saladas. Ponemos sobre la masa papel de horno y encima legumbres secas para que no se infle. La horneamos 5-10 minutos, no tiene que dorarse ni mucho menos, es para que no se ablande en exceso con el relleno.<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n del relleno<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cocinamos al vapor la calabaza. Cortamos a trocitos la cebolla y la sofre\u00edmos bien. Cuando est\u00e9 hecha, a\u00f1adimos la calabaza, que se dore un poco. Nos quedar\u00e1 bastante deshecha. Retiramos del fuego y a\u00f1adimos el queso rallado. En un bol batimos los huevos con la leche, salamos y pod\u00e9is a\u00f1adir la nuez moscada o la c\u00farcuma. En la masa precocida ya pondremos el relleno y por encima hechamos la mezcla de huevo y leche. Lo volvemos a poner en el horno, el tiempo de cocci\u00f3n depender\u00e1 de vuestro horno, aproximadamente 30 minutos, el huevo y la leche tienen que cuajarse. Bon app\u00e8tit!<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  En casa somos muy fans de la quiche! La idea de este relleno nos la di\u00f3 Lili el otro d\u00eda. Queda muy suave y como queso hemos utilizado el de cabra de Montbr\u00fa, per\u00f2 el Suerte Ampanera tambi\u00e9n le puede quedar muy bien. Esta vez la masa la hemos nosotros, aunque la que tenemos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11313,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-11316","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11316"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11316\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12021,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11316\/revisions\/12021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11313"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}